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葡萄酒知识
让唇齿间留香的是葡萄酒中的长度

     “长度”是在品酒中描述一款酒味道持久时常常用到的一个词,说明酒的味道会持续很长时间或是对于味蕾的影响较大。

  当评论一款酒酒腿较长或是回味悠远的时候,显然是对这款酒的赞扬。实际上,味道在嘴中的长度是由几种胶质在嘴中的化学反应来实现的,它们会决定味蕾反应味道的持久性。

  葡萄酒中的胶质可以被划分为几种有形的物质,通常是果胶、酚类化合物以及单宁中的色素沉淀组成的有机物。这些胶质对于葡萄酒的视觉效果有着很大影响,通常在精炼以及过滤的过程中会被除掉。

  葡萄酒中的胶质剩余的越多,其酒体就会越强壮,年轻时的味道也会越涩并且成熟的时间会更长;当酒达到适饮期时,酒中的复杂性会特别的明显。

  葡萄酒中的不同味道都含有特别的胶质,这些味道在一起混合时会产生交互作用,会在酒被喝下之后,在味蕾上留下一部分或是全部的味道;那些延迟释放味道的化合物决定了味道在味蕾上持续时间的长短。

  现在,当你尝到一款酒在你的口中其味道持续得很久时,你可以很专业说:“这款酒的长度很好!”

日期:2009-6-29 阅读:3743次